MARQUET ANDORRA X JOSELITO
Soirée spéciale Joselito au Restaurant Marquet
J’ai eu l’occasion de participer à une soirée spéciale organisée par l’équipe du Restaurant Marquet, situé au cœur d’Escaldes-Engordany.
Le thème : un menu autour du porc ibérique et des délicieux produits de la maison Joselito.
Joselito, souvent surnommé “le meilleur jambon du monde”, est une maison espagnole emblématique fondée en 1868. Depuis plus de 150 ans, cette entreprise familiale perpétue un savoir-faire unique transmis sur six générations. Les porcs ibériques sont élevés en liberté dans les dehesas espagnoles et nourris naturellement, notamment de glands pendant la période de montanera. Les jambons sont ensuite affinés lentement, parfois pendant plusieurs années, selon des méthodes artisanales qui n’ont quasiment pas changé depuis les origines. Ce respect du temps et de la tradition donne naissance à des produits d’une qualité exceptionnelle, réputés pour leur texture fondante et leurs arômes complexes.
Une expérience enrichissante
Durant le repas, nous avons eu la chance d’en apprendre davantage sur ce procédé de fabrication unique, transmis depuis six générations, qui donne aux produits leur saveur si distinctive.
Le restaurant proposait un menu avec accords mets et vins, mettant parfaitement en valeur les différents produits.
Le Restaurant Marquet est connu pour proposer des produits et marques d’exception, qu’ils offrent également à la vente dans leur épicerie. Leur force : une équipe expérimentéecomposée notamment de sommeliers et d’un chef passionné, qui nous assure une qualité de service irréprochable et de très belles découvertes gustatives.
Lors de cette soirée, ils nous proposaient unmenu 100 % porc ibérique, accompagné d’une dégustation de jambonsJoselito Gran Reserva 2020 et 2015.
Menu 100% Porc Ibérique
Apéritif : Tartine de soubressade ibérique sur pain brioché
Pour ceux qui ne connaissent pas : La sobrassada est une charcuterie typique des Baléares, originaire de Majorque. Préparée à partir de porc haché assaisonné notamment au paprika, elle se distingue par sa texture fondante, presque à tartiner, et par sa saveur profonde, à la fois douce, épicée et légèrement fumée.
C’était une belle découverte pour ma part ! Et je pense que goûter ce produit là pour essayer la sobrassada pour la première fois est un très bon choix ! Au niveau du goût c’était assez épicé mais pas piquant. Ça m’a beaucoup rappelé le chorizo, mais avec une texture hyper fondante. Avec le côté légèrement sucré de la brioche, l’association fonctionnait vraiment très bien.
L’entrée : Le carpaccio qui met tout le monde d’accord !
Carpaccio de presa ibérique, vinaigrette de pistaches et persil, mayonnaise au vinaigre de Modena
En tant que grande amatrice de carpaccio, c’est le plat que j’ai préféré. Et encore une première pour moi : je n’avais jamais mangé de porc cru.
Bien entendu, ils n’ont pas choisi n’importe quelle pièce de viande. Pour ceux qui ne connaissent pas la presa ibérique, c’est une pièce d’exception, ovale et très persillée, située à l’avant de l’échine du porc ibérique. Très tendre, juteuse et savoureuse, avec de légères notes de noisette, elle est parfois considérée comme le “Kobe espagnol”.
Avec le pesto de pistaches, la texture du porc qui fondait en bouche et les différents condiments — sans oublier le petit verre de vin blanc qui accompagnait le tout — je me suis régalée.
Dégustation de jambon JOSELITO
Nous avons dégusté les jambons
Gran Reserva 2020 et 2015 de Joselito.
Je dois être honnête : je n’ai jamais mangé un jambon aussi bon. J’ai pourtant goûté des centaines de jambons crus — français (Bayonne), espagnols (Serrano ou Ibérique) ou encore italiens (Parme). Et bien souvent, je ne mange pas le gras car je le trouve trop dur ou sans grand intérêt gustatif.
Mais ici, c’est tout l’inverse.
Le gras est la clé du produit. Il est incroyablement fondant et développe de subtiles notes de fruits secs. Et quand on en apprend davantage sur l’origine du produit, son procédé de fabrication et toute son histoire, cela prend encore plus de sens.
Je pense d’ailleurs que je vais bientôt passer commande !
Un porc ibérique sublimé
Filet de porc ibérique et réduction de jus de viande
Encore une fois, l’un des meilleurs morceaux du porc ibérique est parfaitement mis en valeur au centre de l’assiette. La cuisson est volontairement simple pour ne pas dénaturer le produit, avec une sauce parfaitement maîtrisée qui vient sublimer le goût déjà très prononcé de la viande.
10/10.
L’assiette de fromage pour finir en beauté
On finit en beauté avec une petite assiette de fromages artisanaux minutieusement sélectionnés par le restaurant : brie à la truffe, tomme de vache et tomme de brebis, accompagnés de fruits secs, raisins frais et pâte de coing.
Simple et efficace.
Pour conclure
Cette soirée autour du porc ibérique et des produits Joselito a été une très belle découverte. Entre la qualité exceptionnelle des produits, les accords mets et vins bien pensés et l’expertise de l’équipe du restaurant Marquet, l’expérience était à la fois gourmande, conviviale et instructive.
Une chose est sûre : cette soirée aura confirmé qu’avec un produit d’une telle qualité, la simplicité suffit largement à créer un grand moment.
Article écrit par Léa Lise L. 08/03/2026